玉丰甘薯的贮藏及加工技术

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摘要：1 玉丰甘薯的贮藏技术 1.1 留种用薯块的贮藏 入窖初期，要注意通风散热；贮存中期为越冬阶段，要以保温防寒为主；贮存后期温度回升，既要注意防寒又要保持通风。总之整个贮存阶段适宜的温度为10℃～15℃，最佳温度是12℃～13℃。保存的甘薯低于9℃会受寒，高

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　　玉丰甘薯的贮藏技术 1.1

　　留种用薯块的贮藏

　　入窖初期，要注意通风散热;贮存中期为越冬阶段，要以保温防寒为主;贮存后期温度回升，既要注意防寒又要保持通风。总之整个贮存阶段适宜的温度为10℃～15℃，最佳温度是12℃～13℃。保存的甘薯低于9℃会受寒，高于16℃就发芽。 1.2

　　前期加工薯块的贮藏

　　需要前期加工的薯块最主要的问题是如何加速淀粉的糖化。一般的方法是：先不入窖，采用露天长条堆放，上盖废旧塑料布，做到透气不透风，这样即可加速淀粉转糖。 1.3

　　中后期加工薯块的贮藏

　　该期甘薯贮藏的重点是如何注意防腐防冻。要解决好这一问题一般采用沟贮法。即挖深1.0 m，宽1.0 m，东西长度不限的贮存沟。装薯时，每隔1.5～2.0 m，在沟中竖放一小捆秸秆把，用以透气和插放温度计。上盖宽1.2 m的稻草苫，注意薯块不要装的太满，上留10～20 cm的空隙，以免温度过高出现烂窖。1.4

　　调温方法

　　前期温度高采用将草苫昼盖夜揭的方法，如温度降不下来，可采用每隔2.0 m拣出一个降温坑的方法;气温下降时，采取昼揭夜盖的办法。中后期可采取薯沟表面盖沙土的方法进行保温、保湿。如温度还低，可加盖双层草苫。 总之，贮薯是加工的基础，只有做好贮薯工作，不出现烂薯，才能生产出质量好的薯干，提高出干率，获得好效益。 2

　　玉丰甘薯的加工技术2.1

　　加工程序

　　1)挑选薯块，本着先小后大、先表后里原则，分级挑选糖化好的甘薯进行分批装筐。2)用水冲洗薯块，达到无泥土，无脏物。3)根据薯块大小分别装屉蒸熟。一般一锅三屉。从冒气算起蒸60 min。蒸完后，在屉内闷放10～30 min。揭屉后，先用筷子扎试一下大块薯，手感如扎初凝固的荤油即可。实践证明：加工蒸闷时间与原料薯贮存时间长短成正比。即前期加工时，蒸闷时间要长，蒸60 min闷30 min;后期加工蒸闷时间要短，蒸40 min闷10 min。沙壤地结的薯含水量小，蒸闷时间要长些，壤土地则短些。旺火蒸的时间可短些，慢火则长些。4)揭屉浇凉水，易削皮。要趁热去皮，用竹片做成小刀，比较好用。皮要去净。5)对于蒸的过烂的甘薯，应采用晾凉后再切;对于蒸不透的大块薯，应趁热转入下屉，连蒸2次。6)切好后的薯片或薯条应晾凉后整齐的摆放在网上，趁热晾晒易出现裂口，影响产品质量。7)大薯加工薯条，中薯加工薯片，小薯加工薯球。甘薯加工

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