我国微生物发酵饲料研究进展

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摘要：摘要：近些年来，抗生素乱用导致的问题受到人们和社会越来越多的关注，饲料资源日趋紧张，寻找可替代抗生素、蛋白质饲料的需求越发重要。微生物发酵饲料目前是健康、无抗养殖需要的生态环保饲料，现主要论述微生物发酵饲料所需要的菌种种类、在动物机体内的

　　摘要：近些年来，抗生素乱用导致的问题受到人们和社会越来越多的关注，饲料资源日趋紧张，寻找可替代抗生素、蛋白质饲料的需求越发重要。微生物发酵饲料目前是健康、无抗养殖需要的生态环保饲料，现主要论述微生物发酵饲料所需要的菌种种类、在动物机体内的作用机理及存在的问题和未来的发展趋势，为加快微生物发酵饲料研究进程提供参考。

　　关键词：微生物;发酵;饲料

　　《畜牧市场》(月刊)创刊于2003年，是由重庆市农业委员会西南大学重庆市科学技术协会主办的山区经济开发综合性刊物。旨在根据中央制定的农村经济、科技和教育体制改革的方针，遵循有关开放、搞活、发展山区生产和扶持贫困的政策，使富民政策、开发利用资源的科学知识。

　　随着畜牧养殖业的快速发展，“人畜共粮”的矛盾日益凸显，为了解决这个重要的问题，世界各国不管是科技界还是工业界都在探寻新的饲料来源，其中，蛋白质饲料尤其受到重视。自20世纪50年代开始，动物日粮中添加抗生素等物质可有效促进动物的生产，对畜牧养殖业的快速发展做出了很大的贡献。但是随着时间的增长，人们发现在饲料中添加抗生素带来的危害也是非常显著的，也受到了社会各界人士的广泛关注。欧盟自2006年1月起全面禁止在畜禽饲料中添加抗生素，我国在饲料中允许添加的抗生素种类也在逐渐减少。饲料资源短缺的问题长期制约着我国畜牧业的发展，即发展安全、健康的养殖环境是当务之急，其中微生物发酵饲料正在受到人们的关注和青睐[1]。

　　微生物发酵饲料是指在人为控制条件下，以微生物为饲料发酵的菌剂，将发酵饲料原料中抗营养因子进行分解或转化，生成多种有机酸、维生素等营养物质，在发酵过程中还可产生淡淡的香味，增加了动物的适口性，还可以提高动物的抵抗力。

　　1 微生物发酵饲料的种类

　　微生物发酵饲料根据含有水分的多少可以分为液体发酵饲料和固体发酵饲料。国外一般使用液体饲料较多，而国内广泛使用的还是固体发酵饲料。除此之外，还有单细胞蛋白和菌体蛋白饲料、氨基酸、酶制剂以及微生物等代谢产物;微生态制剂和益生素等类别。

　　1.1 固体发酵饲料

　　固体发酵又称为固态发酵，是将粗饲料作为发酵原料，添加混合有益菌种进行发酵的过程，发酵产物中营养成分高、适口性好，还可对原料中有毒物质进行降解。发酵微生物菌种主要有霉菌、酵母菌及细菌的一些类群。

　　1.2 液体发酵饲料

　　液体发酵饲料中发酵原料的粒度要小的多，添加一定比例的水，增加了與菌种之间接触的表面积，从而加快发酵的速度;液体发酵饲料混合均匀，避免动物挑食，在预防仔猪腹泻等方面有着重要的作用。但由于发酵调控、有效性、经济性等问题，限制了其推广应用。

　　2 发酵饲料选用菌种种类

　　2009年美国联邦食品药品管理局和美国饲料控制官员协会允许46种微生物菌种可作为饲料添加剂使用。而我国农业部发布的公告“饲料添加剂品种目录”中包括：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌等15种可以直接饲喂动物、允许使用的饲料级微生物饲料添加剂菌种。发酵饲料的生产菌种很多，主要有乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和霉菌4大类[2]。

　　2.1 乳酸菌

　　乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的无芽孢革兰氏阳性菌，在自然界分布广泛，乳酸菌大部分是人体及动物体内必不可少的菌群。按乳酸代谢途径可大致分为：同型乳酸菌、专性异型乳酸菌、兼性乳酸菌和双歧杆菌四类。而且乳酸菌可抑制肠道内腐败菌的生长和腐败产物的产生，可产生多种消化酶，制造营养物质，提高饲料消化率，保持动物体内的微生态平衡。

　　2.2 酵母菌

　　酵母菌是一类可将糖类分解为酒精和二氧化碳肉眼看不见的兼性厌氧单细胞真菌。饲料用酵母菌主要分为热带假丝酵母、产朊假丝酵母、酿酒酵母、红酵母、毕赤酵母等。酵母可以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物，酵母菌含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等物质，有效促进动物的生长发育，缩短饲养期，独特的酵母香味还可以改善肉质，增强幼畜禽的抗病能力。

　　2.3 芽孢杆菌

　　芽孢杆菌作为最理想的微生物添加剂，属兼性厌氧菌，对外界有害因子抵抗力较强。芽孢杆菌在增殖的同时可释放出高活性的分解酵素，还能产生多种营养物质，如维生素、氨基酸、促生长因子等促进动物机体的物质代谢[3]，可抑制有害菌等有害微生物的生长，减少抗营养因子对动物消化利用的影响。

　　2.4 霉菌

　　饲料中常用的霉菌有根霉、黑曲霉、米曲霉等。霉菌可分解纤维素和淀粉。

　　3 微生物发酵饲料的作用原理和特点

　　微生物发酵饲料选用的菌种均属于有益菌，发酵后的饲料在畜禽肠道内的作用机理一般都是综合作用的结果，目前得出的普遍观点有以下几点。

　　3.1 改善肠道内的微生态平衡

　　发酵饲料进入动物肠道后，饲料中的乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等有益菌之间进行协调作用，维持肠道的健康。动物采食后，芽孢杆菌等需氧菌不断消耗氧而形成厌氧环境，从而导致好氧菌死亡。

　　3.2 补充营养成分，提高饲料利用率

　　微生物饲料经混合菌种发酵后可产生多种营养物质，包括多种不饱和脂肪酸、芳香酸等，发酵产物有特殊的香味可有效改善饲料的适口性;发酵过程中菌种可将大分子物质降解为动物易吸收的小分子物质及多种促生长因子，这些营养物质被畜禽机体吸收利用，促进动物的生长和增重，可最大限度的利用发酵饲料，提高饲料利用率。

　　3.3 提高畜禽机体免疫功能

　　微生物发酵饲料中的有益微生物可以作为一种非特异免疫调节因子，通过细菌本身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫细胞，促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用[4]。乳酸杆菌、芽孢杆菌等在发酵过程中还可产生细菌素，抑制有害病原菌在动物肠道内的生长繁殖

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