阆中保宁醋发展策略探究

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摘要：摘 要：在激烈的市场竞争与自身发展过程中的弊端两者的双重作用下，阆中保宁醋行业陷入了内外交困的发展境地，其市场份额不断被挤占，其生存空间也逐渐被压缩，保宁醋走在了发展的十字路口。为了扭转保宁醋行业发展的颓势，就必须转变发展方式，在分析市场状

　　摘 要：在激烈的市场竞争与自身发展过程中的弊端两者的双重作用下，阆中保宁醋行业陷入了内外交困的发展境地，其市场份额不断被挤占，其生存空间也逐渐被压缩，保宁醋走在了发展的十字路口。为了扭转保宁醋行业发展的颓势，就必须转变发展方式，在分析市场状况与自身问题的基础上，制定针对性的、行之有效的发展策略。

　　关键词：保宁醋;发展策略;研学旅行;市场

　　食醋市场良好的发展趋势刺激了投资者的投资欲望，从而使得大量资本涌入食醋市场，造就了一批新兴的食醋企业。一方面来看，新兴企业的出现的确为食醋行业的发展注入了活力，但是食醋市场的份额是有限的，新兴企业的出现难免会触及传统企业的利益，这就不可避免地会导致新老企业之间的冲突，进而推动市场竞争朝着白热化的状态发展。在新的经济发展形势下，保宁醋没能很好地适应这一发展趋势，也没能克服自身固有的弊端，从而在激烈的市场竞争中处于被动地位。总的来说，当前保宁醋发展过程中的问题主要有以下三点：一是产品同质化现象严重，与同行业的产品相比，毫无特色，缺乏创新。受同质化因素的影响，整个食醋行业陷入一种不正常的竞争状态，最终引发价格战，危及企业的自身发展;第二个问题则是假冒伪劣产品横行，由于食醋行业的市场准入门槛低，所需的资金少，而且酿造技术也相对公开，再加上政府对于食醋市场缺乏有效的监管，在巨额利润的诱惑之下，许多不法商家为了实现自己的利益最大化，便在生产过程中偷工减料，在销售过程中贩卖假冒伪劣产品，从而导致食醋市场假冒伪劣产品泛滥，破坏了市场秩序与正规商家的品牌信誉;第三则是科技含量低，保宁醋的酿造工艺固守传统的手工作业的方式，从而使得生产效率低下，产量跟不上市场的需求量，造成产销脱节，影响了企业的利润。上述三大问题，保宁醋的发展陷入了“利润不多年年有，发展不快慢步走”[1]的怪圈。为了扭转保宁醋发展的颓势，企业就必须根据自身的问题，结合市场的发展状况，做出针对性的改变，实行行之有效的、正确的发展策略。面对食醋市场假冒伪劣产品横行的局面，企业应借助政府的力量，由政府出台相应的法律法规，制定严格的奖惩制度，从制度上杜绝这一问题;面对产品同质化问题，保宁醋可以发挥其独特的药用价值，转向保健品市场，推出保健醋，并且产品可以瞄准高端消费人群;对于科技含量低这一问题，保宁醋企业则需要加大科研投入，在科技人才的培养上多下功夫;针对当前旅游业的强势发展，阆中古城丰富的旅游资源以及国家对于研学旅行的大力扶持，企业可以顺应这一趋势，利用自身的资源，将保宁醋的发展与研学旅行相结合，打造新的企业发展模式。只要保宁醋企业能够下定决心，锐意改革，就一定能够再创辉煌。

　　在保宁醋行业的发展策略上，人们已有过相关的研究，但大多数研究都是立足于整个食醋行业之上，将保宁醋作为其中一个组成部分，虽然有过论述，但是不够系统和深入。而且有的研究虽然以保宁醋为主，但是却不够全面，仅对某一个问题进行分析从而提出相应的解决策略。而本文则是在已有的研究的基础之上，针对保宁醋发展中的问题提出对应的解决策略。

　　一、开展保宁醋研学旅行

　　保宁醋的生产离不开阆中古城，其发展更离不开古城，所以保宁醋的发展还需要以阆中古城为根基，与古城的发展相结合，企业要转变单一的发展方式，学会利用古城的资源，与古城的旅游业相结合，立足于研学旅行的浪潮，实现保宁醋与古城的联动发展。

　　研学旅行指的是“以学习为主要目的的专项旅游活动，是‘教育+旅游’的跨界产物”[2]。研学旅行主张教学不应当仅仅局限于课堂，而应该走向社会，在实践中获取知识，并且能够运用书本上学到的知识解决实际问题，从而再次深化所学到的知识。总的来说，研学旅行实质上就是“理论和实践的结合”[3]。并且得益于国家政策的扶持，研学旅行已经成为当今社会的一个热门项目，获得了飞速发展。研学旅行对于正处于发展困境中的保宁醋来说，是一个良好的发展契机。

　　保宁醋除食用价值外，还蕴含着厚重的历史文化底蕴。根据郦道元在《水经注》中的记载可以推断，阆中地区酿醋的历史可以追溯到数千年前的古巴国时期，而保宁醋的历史也可以追溯到明末清初，在保宁醋数百年的发展历程中，自然含有许多可以开发的历史文化资源。难能可贵的是，保宁醋企业还极其注重对于保宁醋文化的保护与传承，在阆中修建了保宁醋博物馆，保宁醋博物馆“集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体”[4]，可以说是中国最大的醋文化博物馆，这就可以为研学旅行的课程设计提供物质基础。

　　除保宁醋外，其产地阆中古城作为一个旅游胜地，更是可以为研学旅行的开展提供基础。阆中古城作为中国仅存的数座古城之一，所承载的历史文化底蕴丰厚。同时，地理位置优越，交通发达，“嘉陵江纵贯南北，并且一年四季都可以通航，上接广元，下至重慶，还可以直达上海。除水路外，阆中的陆路交通也十分发达，阆中北面与广元相邻，南面与南充毗邻，东连巴中，西及西南通剑阁、绵阳、成都。”[5]并且在旅游业的带动之下，阆中地区的服务业等配套行业以及基础设施都很完善。但是古城旅游业的发展也存在“旅游产品类型多样，但游客体验不足”[6]的弊端，研学旅行则可以很好地解决这一问题，从而使得保宁醋、古城的旅游业以及研学活动三方得到联动发展，实现产、学、研三者的有机结合。

　　将保宁醋、古城旅游业以及研学活动三者结合实现其联动发展，可以根据保宁醋和阆中古城的历史文化资源，设计相应的课程。通过实地参观保宁醋博物馆学生可以了解阆中古城以及保宁醋的整个历史发展脉络，亲自参与保宁醋的酿制过程，既可以加强学生实际操作的能力，同时也可以加深对保宁醋酿制工艺的印象。在活动中，保宁醋企业还可以从学生中寻找对此感兴趣的、有潜力的学生加以培养，作为其储备人才。此外，保宁醋研学旅行活动还可以借助自媒体扩大其影响，吸引更多的顾客。其中，李子柒的营销模式就是一个可供参考的案例。短视频的形式正好就“迎合了社会化媒体时代用户利用碎片化时间浏览内容的需求”[7]，而“影音效果能增强观众的代入感”[8]。保宁醋研学活动可以借此扩大其知名度，开拓更广阔的市场，实现长久的发展。

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