《四川烹饪》

四川烹饪社简介

　　【四川烹饪杂志社简介】

　　《四川烹饪》(月刊)创刊于1983年，由四川省蔬菜饮食服务总公司主办。是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。自创刊以来，以其清新的面目、浓郁的乡情乡味和图文并茂、雅俗共赏的大众化特色，在烹饪界和千万爱好者中赢得了普遍赞誉。获奖情况：中国期刊方阵双效期刊多次获国家及四川省优秀科技期刊奖.

　　《四川烹饪》栏目众多、涉猎面广，科学性、知识性、实用性兼备，适应多层次读者的需要。一九八八年、一九九O年两度荣获四川省科技优秀期刊称号。

　　【四川烹饪杂志栏目设置】

　　食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂

　　【四川烹饪杂志荣誉】

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国期刊方阵双效期刊中科双效期刊

　　【四川烹饪杂志目录参考】

　　何口味,地道自贡风味菜

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　　“吃不穷”的江湖菜

　　冯乌棒,国道边的特色店

　　精致的美食 不凡的味道

　　姜建川;陈如;八方;

　　品有余香

　　杨兴怀;缤呈;

　　抛繁就简做好菜

　　姜婷婷;冉伟;刘春林;谢阳涛;

　　【四川烹饪杂志优秀范例】

　　抛繁就简做好菜

　　摘要：如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，我们做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌溃，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，我们只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂亮的颜色—比如用金瓜汁去调卤水的颜色，不加复杂的调辅料去腌渍牛肉，也能让成菜具有理想的口感和味道。红烧耗牛蹄用明火把耗牛蹄燎烧至表面焦黑后，舌日洗干净再少IJ钢锯锯成小段，待放人加有姜葱和料酒的丁青水锅里煮透后，