我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展

来源：核心期刊咨询网时间：2022-02-28 11:4812

摘要：摘 要：为优化肉类消费结构，引导居民选择营养价值高的生鲜猪肉，本文借鉴Keyhole标识、心脏检查标志、较健康选择标志、指引星标签、选择标识、NuVal评分标签的生鲜猪肉营养评价算法，构建富含营养素食物模型对《中国食物成分表(第6版第2册)》的19 种生鲜猪肉开展营养

　　摘 要：为优化肉类消费结构，引导居民选择营养价值高的生鲜猪肉，本文借鉴Keyhole标识、心脏检查标志、较健康选择标志、指引星标签、选择标识、NuVal评分标签的生鲜猪肉营养评价算法，构建富含营养素食物模型对《中国食物成分表(第6版第2册)》的19 种生鲜猪肉开展营养评价发现，这些猪肉的NRF9.3值为-0.19～0.94，可应用阈值、评分、评级三类包装正面(front of package，FOP)标签，即对NRF9.3值>0采用单一符号的FOP标签显示营养价值高的生鲜猪肉;将NRF9.3值转化为1～100评分，评分越高，营养价值越高;对NRF9.3值<0、0.02～0.31、0.32～0.61、0.62～0.90分别显示0、1、2、3星评级，星级越多，营养价值越高。总体看，评级型FOP标签综合了阈值和评分标签两大优点，既能对生鲜猪肉的营养价值进行排序，又能提高消费者的选购效率。因此，评级FOP标签适合用来显示生鲜猪肉的整体营养价值。

　　关键词：生鲜猪肉;包装正面标签;营养标签;营养评价;富含营养素食物模型

　　我国居民肉类摄入量超标，相关营养性疾病突出。据中国健康与营养调查项目数据显示，我国居民的畜禽肉类摄入量涨幅近1 倍，从1989年66.7 g/d增至2015年120 g/d，比2016 版中国居民平衡膳食宝塔最高推荐摄入量(75 g/d)多60%[1]。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》指出，我国居民因肉类摄入过多等因素影响，膳食脂肪供能比持续上升，超重、肥胖问题不断凸显，慢性病患病率、发病率与2015年相比有所

　　上升[2]。对此，学术界提出2 种方案：一是减少人均畜肉摄入量[3];二是改善肉类消费结构，提倡增加禽肉(低脂肉类，脂肪含量占比低于10%)摄入量，替代猪肉消

　　费[4]。猪肉作为我国第一大消费肉类，据联合国粮食及农业组织统计，2014—2018年我国人均猪肉消费量占总肉类消费量的60%以上。而且，居民猪肉消费习惯难以改变，禽肉等肉类难以完全替代猪肉消费，即使在猪肉价格连涨的2019年，仍有84.7%的受访居民将猪肉作为最常消费的肉类，普遍首选猪肉，其次是禽肉、鱼肉以及牛、

　　羊肉[5]。再者，随着非洲猪瘟疫情影响减弱，猪肉价格回归常态，我国猪肉消费量将显著增加[6]。针对当前形势，优化居民猪肉消费结构，引导居民合理膳食与均衡营养摄入尤为必要。

　　营养标签是传递食物(品)营养特征信息的载体，也是改善居民膳食结构和健康的营养干预措施[7]。包装正面(front of package，FOP)标签，是指位于包装主要展示版面的营养标签，通过图标、符号或描述性文字描述食物的营养成分[8]。实践证明，FOP标签比包装背面标签更容易被理解与使用[9-10]。FOP标签的应用范围广，美国、荷兰、瑞典、新加坡已在生鲜猪肉(0～4 ℃贮藏的排酸生猪肉)等生鲜农产品运用FOP标签，然而，我国FOP标签起步晚，推行的“健康选择”标识主要适用于预包装食品，在生鲜农产品的应用非常有限。

　　关于生鲜农产品营养标签研究，我国学者仅介绍了美国、欧盟的生鲜农产品营养标签法规[11]，以及提出生鲜农产品分品种与产地标示营养标签的建议[12]。至于生鲜农产品FOP标签研究，目前我国学者仅停留在国际经验总结[13]，而尚未开展适合我国生鲜农产品的应用探索。对于FOP标签应用研究，仅有黄泽颖等[14]学者尝试基于Keyhole标识与交通灯信号标签的营养评价标准开展我国香肠的FOP标签应用。可见，国内学者在生鲜农产品营养标签研究领域才刚刚起步，尤其是FOP标签应用。

　　在国外，学者们主要聚焦FOP标签在生鲜农产品实施的效果评估，例如，Fischer等[15]研究发现，指引星标签已成为美国消费者快速识别生鲜农产品营养价值的有效工具;M?rk等[16]分析瑞典Keyhole标签对消费者购买生鲜农产品行为的影响发现，生鲜农产品加贴Keyhole标识后销售额增长了约20%;Gillon-Keren等[17]调查以色列卫生部实施2 种FOP标签(强制性标示FOP标签与自愿性标示FOP标签)的效果发现，较多的新鲜蔬菜、水果选择加贴自愿性标示FOP标签。Finkelstein等[18]调查发现，标示较健康选择标志有利于提高消费者的生鲜农产品购买量。可见，我国的生鲜农产品FOP标签研究滞后于国外，在应用探索、效果评估等方面的研究有待加强。因此，本文借鉴相关国际经验，利用我国生鲜猪肉营养成分数据，探索适合居民识别猪肉营养价值的FOP标签方案在国内具有内容创新性，能對我国其他生鲜农产品的FOP标签研究提供启发。

　　1 可应用于生鲜猪肉的FOP标签国际经验

　　目前全球共有6 种FOP标签可用于显示生鲜猪肉的营养价值(表1)，均采用总结指示体系的营养素度量法模型。所谓营养素度量法，是以预防疾病和促进健康为目的，依据食品中的营养成分及含量进行分级，是一种既满足营养素需求又不超出能量需要的新型评价方法[19]。

　　总结指示体系，作为营养素度量法模型，采用一个符号、评分、评级或图标概括食品整体营养价值，不展示具体的营养成分信息[20]。总结指示体系的评价方式有阈值、评分与评级3 种[21]。阈值评价方式方面，瑞典食品管理局推行的Keyhole标识、新加坡卫生部健康促进局主导的较健康选择标志以及美国心脏协会发起的心脏检查标志、荷兰国际选择基金会实施的选择标识均采用阈值型FOP标签，分别采用锁孔、金字塔、勾选显示低饱和脂肪酸、低钠、低胆固醇、富含维生素与矿物质的生鲜猪肉;评分评价方式方面，美国NuVal评分标签由美国NuVal有限责任公司推行，是唯一采用评分法的总结指示体系FOP标签，以饱和脂肪酸、胆固醇、Na、K、Ca、Zn、Fe、VE为评价指标，对生鲜猪肉的营养价值进行1～100评分，分数越高，猪肉的营养价值越高;评级评价方式方面，美国指引星认证企业认证的指引星标签，采用0～3 颗星对生鲜猪肉营养价值进行评级，星级越高，营养价值越高，反之则低。具体而言，指引星标签以每418.4 kJ生鲜猪肉的饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量作为营养评价指标，折合为-41～11的营养价值评分，其中，-41～0 分的生鲜猪肉显示0 颗星，代表每418.4 kJ食物的限制性营养素含量超过鼓励性营养素，对于1～11 分，按照1～3、4～6、7～11 分等距分为1星级(营养价值良好)、2星级(营养价值更好)和3星级(营养价值最好)。

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