生物检测技术在食品检验中的应用分析

来源：核心期刊咨询网时间：2019-08-22 10:5012

摘要：摘 要：随着人们生活质量的提升，人们更加关注食品安全问题，苏丹红、瘦肉精和三鹿奶粉问题依然让人们谈之色变，这些问题不仅和生产企业相关，也和监管不利有很大关联。近年来，食品检测体系不断完善，但是依然存在不足。 关键词：食品;检验检测体系;问题;完

　　摘 要：随着人们生活质量的提升，人们更加关注食品安全问题，苏丹红、瘦肉精和三鹿奶粉问题依然让人们谈之色变，这些问题不仅和生产企业相关，也和监管不利有很大关联。近年来，食品检测体系不断完善，但是依然存在不足。

　　关键词：食品;检验检测体系;问题;完善对策

　　随着近年来食品安全问题的出现，在社会上产生十分严重的恶劣影响，与此同时，国家也在不断加强对食品质量的监管，通过多种手段来维护人们的利益。食品监督检测体系体现在对食品生产加工各个环节的监督，是有效的保障措施，对市场经济秩序的维护有重要作用。

　　1 生物检测技术概述

　　生物检测技术主要是指通过有效的检测方法对食品中的微生物含量进行检验，以此对食品是否达标进行有效的判断。同时，在采用生物检测技术的过程中，检测方法相对较多，其中应用个最为广泛的是基本检测方法与快速检测方法，对不同食品采取针对性的检测方法，对提高食品的安全性具有较大的保障，也为我国食品行业的健康发展奠定良好的基础。

　　2 食品检验技术原理

　　在对食品检验的过程中，需要通过一定的检测原理，首先需要对食品中是否含有目标成分进行检测，并且在此基础上对该成分中的含量进行准确确定，同时与相关标准实施对比，以此确定食品的安全性。所以，通过生物学技术对食品中的特定成分实施有效的量化分析，这在较大程度上也是食品检测与监督管理中最为重要的方法。此外，还需要通过化学方法与生物学进行有效的反应，再将观察反应结果与相关标准实施有效的对比，以此对目标物质含量实施确定。

　　3 食源性质的疾病增多的影响因素

　　导致机体抵抗力下降，以此引发疾病，其影响因素主要表现在以下几个方面：1，我国经济在发展的过程中，使自然环境造成较大的破坏，这在较大程度上会使生态系统遭到破坏，为微生物的生长提供环境;2，生物自身也具有一定的进化机制，并且一些抗生素药在一定程度上为进行合理使用，使疾病的发生率不断增加。

　　4 我国食品质量安全问题

　　4.1 食品检验检测系统不完善

　　当前的食品构成主要包括乳肉禽蛋，这些食品主要与农业生产相关，因此在养殖和种植环节化学成分是否超标，使用是否得当都会对食品质量造成影响。同时，食品加工环节的卫生情况、生产环境，食品的销售环境是否得到监督都对食品质量有重要影响，需要食品监管部门严格对质量进行控制。但是由于我国食品检验检测系统存在缺陷，以及监管力度的不足，导致不合格的食品流入市场。此外，不良商家受利益驱使也会使产品质量不能得到保证。

　　4.2 食品检验检测技术落后

　　纵观当前我国的食品检测技术，依然不能与欧美等国家相比，检测手段存在落后问题，尤其是在部分经济不发达地区，还存在检测设备落后，检测技术不完善和测量误差大的问题，这导致食品安全问题频发，甚至在部分地区没有正规的食品检测机构。近几年食品安全问题的出现也与检测技术不过关有直接的关联，体现在以下几个方面：a.残留检测方法不多;b.快速筛选检测技术欠缺;c.高技术检测不成熟，以上问题都容易导致质量存在问题的食品流入市场，对国内食品安全环境非常不利。

　　5 生物检测技术在食品检验中的应用

　　5.1 酶联免疫法

　　生物检测技术中，酶联免疫方法在应用的过程中主要是把免疫学知识与生物酶进行有效结合的一种检测方法，主要是对食品中的微生物以及蔬菜中的农药残留实施有效检测，其中酶联免疫检测方法是生物酶技术中较为重要的代表，不但具有较高的特异性，并且检测速度相对较快，这在较大程度上能够有效体现出高效性以及灵活性，以此全面提高食品检验质量。

　　5.2 聚合酶链式反应

　　聚合酶链式反应又叫做基因体外扩增法，是一种对特定DNA片段进行有效的扩增的一种分子生物技术，其主要原理主要是对没有扩增的DNA实施加热，以此将其变为单链，再将温度降至65度，以此与DNA模板进行有效的结合，然后在耐热DNA聚合酶的作用下，以脱氧核糖核苷酸为主要原料，并不断进行延伸，最后进行不断的重复以此获得有效的DNA。主要是因不同微生物自身具有特定的基因，对基因进行有效的扩增对食品进行有效的检测，并且有效判断是否被微生物污染。

　　5.3 生物传感器

　　生物传感器检测方法主要是把待测物相关数据转换成便于检测的放大信号，并在此基础上得到一定的结果，此种检测方法具有较为普遍的应用效果。此外，生物傳感器主要有转换器、感受器以及信号器等，起哄传感器主要分为微生物传感器、酶传感器以及免疫传感器。在对样品进行检测之前，需要把待测样品中的一些信息通过传感器实施有效的转换，并且在此基础上对数据实施整理与分析，以此得到有效的检测数据。由于生物传感器检测方法具有较高的专一性，并且检测速度相对较快，同时准确率也较高，能够在较大程度上用于食品成分、添加剂以及微生物的检测中。

　　5.4 仪器法

　　仪器检测方法主要表现在以下几个方面：1，流式细胞术。采用流式细胞仪器对细胞悬液实施定量分析与分选，并且使用该检测方法检测到的荧光强度与DNA片段成一定比例，同时通过荧光浓度确定徐俊指纹图谱，以此对细菌种类进行有效明确;2，全自动微生物检测方法。全自动微生物检测方法具有自动操作、测定速度较快等优势，这在较大程度上是微生物检测技术的未来发展趋势;3，ATP生物发光法。此检测技术能够有效缩短细菌计数时间，并且操作便捷、灵敏度较高，是微生物检测只应用最为可靠的检测技术;4，免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情况下在医学领域中有较好的应用，在视频检验中一般以固液混合为主，常规方法很难提取一定量的微生物。

　　5.5 药物及化肥残留检测技术

　　食品中药物与化肥的残留量必须要控制在一定的范围之内，这在较大程度上能够有效控制其含量，为食品安全性的提升奠定良好的基础。此外，该检测方法主要的检测目标物质主要是氨基甲酸酯、有机磷以及镇静剂等，这在较大程度上能够有效提高食品检测质量，以此全面提升食品在检验过程中的安全性。

　　6 结语

　　我国在进行食品检验的过程中，通过生物检测技术的应用，能够在较大程度上有效避免我国食品安全問题的发生，对我国未来食品质量的发展奠定良好的基础。此外，食品安全已成为我国社会发展的重点，其中对食品实施有效的检测在较大程度上能够有效保证食品安全，为此需要在检验过程中，通过生物检测技术全面提升食品检验过程中的安全性。

　　参考文献

　　[1]汪文忠.生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代面粉工业，2018(1)：58-60.

　　[2]白鹤.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].科学技术创新，2017(7)：16-16.

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