烘焙论文有什么参考文献

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摘要：关于 烘焙论文有什么参考文献 ?引用参考文献要找那些具有代表性和特色的文献资料，参考文献最好能够客观的反应研究事物的本质，参考文献是为论文主题服务的。要保证引用的参考文献是真实不虚构的，引用参考文献的目的就是让论文的论点更加有说服力，这里就汇

　　关于烘焙论文有什么参考文献?引用参考文献要找那些具有代表性和特色的文献资料，参考文献最好能够客观的反应研究事物的本质，参考文献是为论文主题服务的。要保证引用的参考文献是真实不虚构的，引用参考文献的目的就是让论文的论点更加有说服力，这里就汇总部分烘焙方面的参考文献。

　　常见亲水胶体对烘焙食品品质影响的研究进展

　　摘要：亲水胶体具有良好的功能特性,如改善食品的乳化、胶凝、溶解性和质构等特性。在烘焙食品中,亲水胶体用于改善面团、面包和蛋糕特性,提高感官质量以及延长食品货架期。已经有研究报道了亲水胶体在面包、饼干、蛋糕和面食制备中的潜在用途。综述常见的亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、K-卡拉胶、刺梧桐胶、海藻酸盐、甲基纤维素、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素)对焙烤食品的流变学、理化、质构以及其它品质特性的影响,亲水胶体的加入使得产品的颜色、外观、风味和整体可接受性显著改善。

　　探究食品烘焙中微波技术的巧妙运用

　　摘要：随着中国科学文化的快速发展,微波技术在食品烘焙中得到了广泛的应用,在食品烘培中通过微波技术不仅可以提高食品的安全性能,同时还可以给客户带来更为美妙的口感享受。主要探究了食品烘培中微波技术的巧妙运用,首先简单地阐述了食品烘培中微波技术的应用机理和特点,然后分析了食品烘培中微波技术在使用中出现的问题。通过对微波技术在食品烘培中对食品表面的形成和上色状况影响,以及食品的口感、风味、加热不均匀等进行研究,提出针对性的处理措施,进而为提高微波技术在食品烘培中的应用提供些许参考意见。

　　食用香精在烘焙食品中的应用研究

　　摘要：食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障。

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